Zutaten: Kalte Teesuppe: 500 g Wasser,20 g schwarzer Tee (Ceilan),60 g Zucker,1 Zimtstange,4 Stück grüner Kardamom. Zitronenconfitüre:1 kg entkernte und gekochte Zitrone ,500 g Zucker,500 g Wasser,300 g Zucker II , 40 g Pectin , 30 g Zucker III, Flüssige Zitronencreme:1 l Wasser,25 g geriebene Zitronenschale,120 g Eigelb,265 g Zucker,140 g Zitronensaft,55 g Maizena. Pfirsichcreme: 450 g Kompott Pfirsichhälften (ohne Flüssigkeit),80 g Flüssigkeit vom selben Kompott, 60 g Pfirsichlikör,6 g Gelatineblätter,15 g Zitronensaft. Sorbet von Tee und Kardamom: 2,5 l Wasser,1,2 l Clucose,50 g Trimoline,500 g Zucker,25 Stück Kardamom Korn,90 g schwarzer Tee,400 g Zitronensaft. Kardamomcreme: 1 l Sahne ,200 g Eigelb,170 Zucker,8 g Gelatineblätter,10 Stück Kardamom Korn,2,8 g kardamompulver.

Zubereitung: Für die kalte Teesuppe alle Zudaten bis auf den Tee in einen Topf geben und denn Tee erst dazugeben wenn das Wasser aufgekocht ist und dann sofort vom Feuer nehmen .Wir geben einen Deckel darauf und lasse alles während 10 Minuten ziehen.Nach den 10 Minuten durch ein Sieb abseihen und im Kühlschrank kalt stellen. Für die Zitronenconfitüre: Zuerst bereiten wir die gekochte und entkernten Zitronen zu . Zitronenscheiben im Wasser kochen lassen bis die Haut weich ist,dann entfernen wir ie Kerne und hacken die Zitronenscheiben mit einem Messer sehr fein.In der Folge wiegen wir die gehackten Zitronen und geben denn Zucker II im Verhältnis dazu und lassen alless wáhrend 10 Minuten kochen. Zum Schluss mit der Hilfe einer Schneerute geben wir die Pectine und den Zucker III im Verhältnis dazu und kochen alles nochmals während 10 Minuten und nehmen alles vom Feuer weg. Für die flüssige Zitronencreme: Wir bringen das Wasser gemeinsam mit dem Zitronenabrieb zum kochen.Dann nehmen wir denn Topf vom Feuer und geben die anderen Zutaten hinzu und geben in neuerlich aufs Feuer .Ohne mit dem rühren aufzuhören bis die gewünschte Texture erreicht ist und nehmen den Topf wieder vom Feuer. Für die Pfirsichcreme: In einem Thermomix(75º) geben wir alle Zudaten bis auf die Gelatineblätter und mixen sie.Wenn alles gut gemischt ist lösen wir in einem Teil der Flüssigkeit die Gelatineblätter auf und geben sie dazu,im Kühlschrank aufbewahren. Für das Tee - Kardamomsorbet: Wasser zum kochen bringen ,dazu die Clucose,die Trimoline,den Zucker und die Kardamomkerne welche man der länge nach aufgeschnitten hat Wenn das Wasser einmal kocht vom Feuer ziehen und sofort den schwarzen Tee dazugeben und 8 Minuten zugedeckt ziehen lassen.Wennalles kalt ist den Zitronensaft dazugeben und ziehen lassen.In der Sorbetmaschine gefrieren lassen. Für die Kardamomcreme: Die Sahne mit den zur Hälfte aufgeschnittenen Kardamomkernen zum kochen bringen.Wenn es zum kochen kommt kurz vom Feuer nehmen und die Eigelb - Zuckermischung daruntermischen.Die Mischung wiedeer aufs Feuer zurückgeben um die Englischcreme zu machen (85 º ) Durch ein feines Sieb seihen,die aufgewichten Gelatineblätter dazugeben,das Kardamompulver dazu und im Kühlschrank festwerden lassen. Anrichten In einem tiefen Teller möglichst aus Glass anrichten.Zuerst geben wir eine kleine Menge Zitronenkonfiture ins Teller,darauf geben wir einige gerösteten Mandelstifte,auf der Seite der Konfiture geben wir von der Kardamomcreme zwei Nocken und zwei weitere von der Pfirsichcreme.Darüber geben geben wir einen Löffel von der Zitronencreme und geben einige Würfel von frischer Ananas und die Kerne einer Passionsfrucht.Über den Mandelstiften geben wir eine Nocke vom Tee- Kardamomsorbet undarüber etwas vom Kardamompulver. Nebenher serviert man in einem kleinen Glasskrug die kalte Teesuppe.