Zutaten: Haselnusskuchen: 125 g Mehl,125 g Haselnusspulver von sehr getoasteten Haselnüssen, 100 g Zucker,20 g Eigelb,10 g Milch,130 g Butter. Buttereiscreme : 275 gebräunte Butter,725 g Wasser,25 g Zucker,50 g Dextrose,100 g Eisstabilisierer,50 g Eigelb,20 g 80º Alkohol,3 g Salz. Agar Agar Trüffel (Melanosporum) 150 g Trüffelsaft Melanosporum 45 g Trüffelhonig 50 g Mineralwasser 2 g Salz 1,1 g Agar agar Kakao Streusel 115 g Butter 100 g Zucker 175 g Mehl 50 g Extra Brute Cacao Pulver 1 g geräuchertes Salz Geräucherter Brioche 500 g Brioche 10 g Salz 50 g Zucker 45 g Eigelb 4 g ganzes Ei 250 g Butter 60 g Wasser 20 g flüssiger Rauch Karamelisierte Haselnüsse 400 g grob geriebene Haselnüsse 100 g Kristallzucker 15 g Butter Weiters :schwarzes Trüffelöl,getostete Haselnusspaste.

Zubereitung: Haselnusskuchen : Alle Zutaten vermischen und in den Kühlschrank geben.Die Masse 2 mm dick auf ein Backblech aufstreichen (das Backblech vorher mit Butter bestrichen und mit Mehl besstaubt so das der Kuchen nicht anklebt)und in 3x 8 cm große Rechtecke schneiden und für 7 Minuten bei 170 º backen. Butter Eiscreme: Die Butter erhitzen und solange kochen bis all das Wasser verdampft ist und sie braun geworden ist von der Hitzequelle nehmen und von der Butter alle Schwebestoffe entnehmen so das man nur die klare Butter hat. Das Wasser mit beiden Sorten Zuckers auf 501 erwärmen und den Eiscremestabilisator dazugeben .Die restlichen Zutaten daruntermischen und zum Schluss den Alkohol.Diese Mischung mindestens 8 Stunden im Kühlschrank rasten lassen in der Eismaschine gefrieren lassen. Melanosporum Trüffel Agar Agar: Alle Zutaten zum kochen bringen.Auf ein flaches Blech aufgießen so das wenn das Agar Agar fest wird ein dünner Aspikfilm entsteht. Wenn das Trüffel Agar Agar fest ist in 3x8 cm Rechtecke schneiden. Cacao Steusel: Alle Zutaten verkneten und in den Tiefkühler geben. Wenn der Teig leicht gefroren ist bei milder Temperatur (160ºC) backen um eine knusprige Sandige Texture zu erhalten. Geräucherter Brioche: Alle Zutaten verkneten,einen Teil der Handwarmen Butter zurückhalten Wenn der Teig gut gemischt nach und nach die Butter dazugeben ohne mit dem Teigkneten zu stoppen .Nachdem der Teig eine weiche Konsistenz hat die Teigschüssel mit einem Plastikfilm zudecken und warten das der Teig sein Volumen erhöht.Wichtig der Teig soll an einem warmen Ort zubereitet werden und die Zutaten sollen auch Warm sein. Nachher den Teig in Portionen von 25 g aufteilen und runde Bällchen davon machen,auch mit Plastikfilm abdecken bis das Volumen um die Hälfte verdoppelt ist.Dann denn Teig in kleine runde Förmchen geben die mit Butter bestrichen und mit Mehl besstaubt sind ,und zum dritten mal soll der Teig sein Volumen verdoppeln.Bei sehr hoher Temperatur (210º C) während 6 Minuten backen. Karamelisierte Haselnüsse: Den Kristallzucker und die grob gemahlenen Haselnüsse in einem kleinen Topf erhitzen bis sie karamelisieren,eine kleine Portion Butter dazugeben gut verrühren und alles auf ein Backpapier (welches nicht kleben darf) giessen. Anrichten: Einen grossen Tropfen von der Haselnusspaste aufeingeeignetes Teller geben,auf den Tropfen gibt man ein Rechteck von Hasselnusskuchen,darauf eineScheibe Trüffel Agar Agar ,einige Körner von Kakao und einige Körner vonden karamelisierten Haselnüssen. Darüber richtet man zwei Streifen Buttereiscreme an ,mit Hilfe eines Spritzbeutels mit einer glatten Duelle.Die Eiscreme mit drei dünnen Scheiben von geräuchertem Brioche bedecken und mit weisem Trüffelöl bessprenkeln.Das Dessert mit den Kakao Streusel fertigstellen.