Beim traditionellen Press-Verfahren wird die von den Römern entwickelte Steinmühle verwendet.Steinmühlen sind in Andalusien keine Rarität. Traditionelle Ölmühlen können jedoch aus Metall mit Hämmern, Konen oder Zähnen sein. Die Nachteile einer Steinmühle sind das sie viel Platz benötigt und der Prozess der Ölgewinnung ist sehr langsam. Die alten Steinmühlen wurden deshalb grossteils durch moderne produktive Metallmühlen ausgetauscht.. Ein Vorteil der alten Steinmühlen ist das die Olivenmasse nicht stark erhitzt wird und keine Emulsion des Breis entsteht, was bei Metallmühlen der Fall sein kann.
Das moderne Endlos-Extraktionsverfahren wird in allen Phasen (vom Durchwaschen der Oliven-Früchte bis hin zum Dekantieren) hintereinander und kontinuierlich durchgeführt - deshalb der Name. Hier wird der Olivenbrei in eine zwei- bzw.dreiphasige Zentrifuge eingefüllt, wobei Öl, Trester und Wasser dank einer Drehgeschwindigkeit von 3000 bis 4000 Drehungen/min voneinander getrennt werden. Das herauskommende Öl enthält aber noch Wasser und muss daher Dekantiert werden - eine Phase, welche oft von Maschinen unterstützt wird.Diese modernen Maschinen erlauben eine große Kontrolle über den Pressvorgang das Ergebnis sind Olivenöle von großer Qualität.
.Kalte Früchte sind nicht saftproduktiv .Die Raumtemparatur zum Zeitpunkt der Olivenernte kann unter 10º Celsius betragen da sie in denn Wintermonaten von November bis Januar stattfindet.Wenn also darauf geachtet wird das 27 º Celsius nicht überschritten wird , dann darf auf dem Etikett „kalte Pressung“ (bei traditionellem Press-Verfahren) bzw. „Kaltextraktion“ (bei modernem Endlos-Extraktionsverfahren) draufstehen.
© Copyright 2006-2024 Oliven werkstatt | Disclaimer | IMPRESSUM & AGB | design: SIURELL digital v1.4
PARTNER: Rezepte mit Oliven | Andalusien | Wandern-in-Andalusien | Granada Online | Lebensmittel-Portal lebensmittelwelt
PARTNER: Reisefuehrer Andalusien | www.aktuelle.es