Zutaten: 1 Bund grüner Spargel,1 Lachsfilet von 1 Kg, 4 Kaffeelöffel , 4 Kaffeelöffel Kristallzucker, 200 g Dill,10 g zerdrückte Pfefferkörner,gehackte Schale von halben ungespritzten Orange und Zitrone.

Zubereitung: Das Lachsfilet von Gräten befreien ,in die Haut nicht sehr tief (ohne das Fleisch zu verletzten ) mit schrägen Schnitten einschneiden so kann der Fisch auch von der Hautseite marinieren.In Folge mischen wir denn gehackten Dill das Salz,Zucker ,den grob zerstampften Pfeffer und die gehackte Orangen und Zitronenschale. In ein flaches Metallbehältnis streuen wir etwas von der Salzmischung und legen den Lachs mit der Hautseite darauf dann bedecken wir mit der restliche Salzmischung das Lachsfilet.48 Stunden ziehen lassen ,und die Salzmischung abwaschen ,das Filet trocknen. Um eine längere Haltbarkeit des marinierten Lachses zu erreichen und andere Geschmacksnoten hinzuzufügen kann man den Fisch mit Orangenscheiben belegen und in einem flachen Behälter das Fischfilet in Olivenöl einlegen.

Um denn marinierten Lachs mit dem grünen Spargel zu servieren kleine Bündel von gekochten Spargel in dünne Scheiben von marinierten Lachs einwickeln.