Zutaten für 4 Personen:

4 Stück Auberginen ,5 Stück Kartoffeln, 2 Stück rote und grüne Paprika, 3 Stück Zuchini,Thymianzweig,Rosmarinzweig,,Olivenöl ,Salz und Pfeffer,fertige Tomatensauce.

Tapanadeöl Zutaten: 100 g schwarze Oliven ohne Kern (kleine aromatische schwarze Oliven aus Aragon), 2 Stück Sardellenfilet,1/2 Knoblauchzeh,,90 ml Olivenöl,(diese Zutaten alle zusammmen in einer Küchenmaschine pürieren.

Frische Garnelen: 6 Stück pro Person,Olivenöl zum braten,Knoblauch,Thymianzweig und Rosmarin .

 
  Zubereitung Tumbet:
 

Kartoffel schälen und in 0,3 cm dicke Scheiben schneiden,Auberginen und Zuchini ebenfalls in solche Scheiben schneiden.Die Paprika in Rechtecke von 6x4 cm schneiden. Das Gemüse in einer Pfanne mit ausreichend Olivenöl (das Gemüse soll darin schwimmen wie in einer Fritteuse) bei 150º Celsius gemeinsam mit zwei nicht geschälten Knoblauchzehen den Thymian undRosmarinzweig braten bis es weich ist.Das Gemüse aus der Pfanne nehmen auf einem Tuch oder Küchenpapier von überschüssigem Öl befreien.Salzen und mit schwarzen Pfeffer aus der Mühle würzen.
 

Zum anrichten kann man mit Hilfe eines Metallringes von 15 cm Durchmesser das Gemüse aufeinanderschichten abwechselnd Kartoffeln ,Zuchini,Auberginen und wieder wiederholen und zum Abschluss mit Tomatensauce begießen. Zum aufwärmen kann man das Gemüse mitsamt des Metallringes für 10 Minuten bei 170º erhitzen.
 

Zubereitung der Garnelen und anrichten des Gerichtes:
 

Die Garnelen von der Schale befreien nur einen kleinen Teils des Schwanzes mit Schale belassen und den Darm befreien,dazu mit einem kleinemscharfen Messer hinter dem Kopf im Garnelenrücken einen kleinen Einschnitt machen und den Darm entfernen.Eine Bratpfanne vorbereiten ,Olivenöl dazugeben ,Knoblauchzeh,Thymianzweig und Rosmarin dazugeben und die Garnelen darin kurz braten.
 

Vom Gemüse den Metallring weggeben und das Tumbet auf einem flachen Teller anrichten , die gebratenen Garnelen rund um das Tumbet platzieren ,und etwas vom Tapanadeöl dazugeben.