Zutaten:14 Stúck grúner Spargel (mit Durchmesser 9 bis 12 mm),100 g entsalzener Stockfisch (mehrer Stunden in Wasser legen und Wasser öfter wechseln),100 g Mayonnaise ,10 gpinienkerne, 10 g Rosinen, 1/8 l extra natives Olivenöl,Salz ,Weisser Pfeffer,Sherry "Fino".

Zubereitung: Denn Spargel säubern die harten Wurzelenden abschneiden (oder besser abbrechen,denn dort wo er nicht nachgibt ist der Spargel zu hart zum essen)und kochen. Im nicht zu heißem Oliven geben wir denn Stockfisch (der Fisch sollte mit dem Olivenöls bedeckt sein) mit einem Schuss "Montilla - Moriles" Wein,der Fisch sollte seine eigene "Gelatine" ins Öl abgeben ,dieses Öl mit dem Fisch lässt man abkühlen. Denn Stockfisch aus dem Öl rausnehmen und denn Stockfisch in Scheiben (er zerfällt in Scheiben) auf einem Teller über dem Spargel anrichten. In einer Schüssel mischen wir die Mayonnaise mit der Olivenöls und Stockfischgelatine und bedecken damit die Stockfischscheiben und den grünen Spargel .Zum Ende geben wir auf dieses Mousse die Pinienkerne und die Rosinen und gratenieren bei Oberhitze im Ofen ( oder falls man hat im Salamander) den Spargel.