Zutaten:

6 Personen

Vorbereitung ca. 20 Minuten Garzeit ca. 75 Minuten

• 1 Poularde von ca. 1,5 kg
• 50 g frischen Koriander
• 20 g Wacholderbeeren
• 10 g Pfefferkörner
• 10 g Ingwer
• 2 ½ kg grobes Salz (bei einem ovalen Topf von ca. 38 cm und 12 cm hoch)

Zubereitung: Die Poularde sorgfältig mit einem Küchentuch,oder Küchenkrepp abreiben. Die Gewürz,ausgenommen das Salz,im Mörser oder einer Moulinex,grobkörnig zerstossen.Die Poularde mit dieser Gewürzmischung innen und aussen einreiben.

Den Boden eines ovalen Schmortopfes ca. 2 cm hoch mit Salz bestreuen,das Huhn darauf legen und mit dem übrigen Salz vollständig umhüllen und bedecken. Den Schmorrtopf zudecken und auf dem Herd bei mittlerer Hitze ,ca. 10 Minuten lang erhitzen,in den vorgeheizten Backofen geben und bei ca. 200º ca. 75 Minuten garen.

Zum servieren die Poularde aus dem Salz nehmen,dabei alles anhaftende Salz mit einem Backpinsel ablösen,in Portionsstücke teilen und auf einer vorgewärmten Platte servieren.

Tip:

• Die Poularde schmeckt knusprig und auf keinen Fall versalzen! Feinkörniges Salz ist für das Rezept nicht geeignet.
• Interessant kann die Poularde variiert werden,wenn dem Salz, 500 g grobes. Rauchsalz untergemischt wird.(Das Salz kann wieder verwendet werden.)
• Zur Poularde passt vorzüglich Reis mit Lauchstreifen gedämpft,oder Reisomeletten.