Zutaten fúr 6 Personen : 400 g grúner gekochter Spargel, 500 g Rückenfilet vom Iberischen Schwein,200 g Chorizo,100 ml extra natives Olivenöl,50 g Mandeln,150 g weisses Landbrot, 3 Knoblauchzehen, Oregano,Sherryessig,Kalbsfond;

Zubereitung: In einer hohen Pfanne mit etwas Olivenöl den in Stücke g:geschnittenen Schweinerücken und die geschnittene Chorizowurst anbraten.Etwas Kalbsfond zugeben das alles nicht ganz mit dem Fond bedeckt ist,und bei schwachem Feuer köcheln lassen. Denn Knoblauch gemeinsam mit dem Weissbrot und die Mandeln rösten, alles gemeinsam pürieren und mit dieser Paste die Sauce eindicken. Etwas Sherryessig und oregano zugeben ,wenn die Sauce dick wird das Feuer abstellen. Auf einem flachen Teller alles mit dem gekochtem grünen Spargel anrichten.