Zutaten:500 g frischen grúnen Spargel (oder Konserve) ,1/4 kg Venusmuscheln,1/8 l Weiswein, 1/8 l Fischfond,200 g in Olivenöl geröstetes Weissbrot,3 Knoblauhzehen geschált,100 g geróstete Mandeln,Extra natives Olivenöl,Safranfäden,Salz.

Zubereitung: Mit ein wenig Olivenöl Sautieren wir die drei Knoblauchzehen in einer Pfanne,und auch die Mandeln und die Weißbrotstücke.Alles aus der Pfanne geben . In der selben Pfanne mit dem gleichen Öl Sautieren wir die Spargel die wir in 3 cm Stücke geschnitten haben. Wir geben den Spargel aus der Pfanne,jetzt die gewaschenen Venusmuscheln in die Pfanne mit dem Weißwein aufgießen einen Deckel auf die Pfanne und dämpfen so die Venusmuscheln bis alle geöffnet sind. (Achtung :Muscheln die vor dem kochen schon die Schale geöffnet heben und Muscheln die beim kochen nicht aufgehen nichtverwenden da sie abgestorben sind.) Jetzt geben wir die Venusmuscheln aus der Pfanne gießen mit dem restlichen Fischfond auf und lassen alles um 1/4 einkochen. Währendessen wird aus den gerösteten Knoblauch den Mandeln und dem gerösteten Weißbrot und einem Spritzer Olivenöls eine Püree (am besten mit einem Stabmixer) gemacht . Dieses Püree gibt man in den reduzierten Fond.Wenn die Sauce etwas dickflüssig ist gibt man die Spargelstücke und die Venusmuscheln dazu.Mit getoasteten Weißbrotscheiben servieren .Die Weißbrotscheiben kann man mit Knoblauch und extra nativem Olivenöls einreiben.