Zutaten fúr 6 Personen: 1 Bund grüner Spargel,10 Eier,Olivenöl Virgen,Salz.

Zubereitung: Vom Spargel brechen wir die harten Enden ab und dan schneiden wir die Spargel in Stücke von 3 cm Länge.In einer Pfanne mit etwas Virgen Olivenöl sautieren wir die Spargelstúcke und würzen sie. Währendessen verrühren wir die Eier in einer Schüssel und geben sie zu denn Spargelstúcken dazu.Wichtig ist das die Pfanne nicht klebt, am besten ist eine Teflonpfanne.Die Tortilla wird nun bei geringer Hitze gebraaten. Nur am Beginn soll man mit einer Gummispachtel (um die Pfanne nicht zu zerkratzen)umrühren ,dann nicht mehr umrühren und die Eimischung bei geringer Hitze stocken lassen. Wenn die Tortilla mehr als die Hälfte gestockt ist mit Hilfe einers Tellers die Tortilla umdrehen .Das Teller mit der Innenseite auf die Tortilla drauflegen und mit einer raschen Bewegung die Pfanne umdrehen und die Tortilla aufs Teller fallen lassen. Mit der noch rohe Seite der Tortilla in die Pfanne rutschen lassen und fertig garen,sie sollten innen noch Saftig sein also nicht zu lange auf dem Feuer lassen. Man kann die Tortilla neben dem Spargel auch mit Garnellen oder Serranoschinken zubereiten . Auch etwas feingehackter und gerösteter Zwiebel gemeinsam mit dem gerösteten Schinken.

Um eine klassische "Tortilla Española"

zu machen braucht es neben den Eiern nur Kartoffeln und Zwiebel. Die geschälten Kartoffeln werden geviertelt und dann in dünne Scheiben geschnitten.Dann werden die Kartoffeln in tiefem Olivenöl "pochiert"das bedeutet nicht zu heiss und die Kartoffelscheiben sollen keine Farbe annehmen.Der feingeschnittene Zwiebel wird auch geröstet ohne Farbe anzunehmen.Weiters ist es der gleiche Vorgang wie bei der Spargeltortilla.