Zutaten:Tapanade von grünen Oliven: 300 g grüne Oliven der Sorte Manzanilla 50 g geröstete Mandeln 50 g geröstete Pinienkerne 3 T. Löffel extra natives Olivenöl der Sorte Picual 1/2 Knoblauchzehe 1 Sardellenfilet Orangensauce: 0,7 L Orangensaft 0,2 L Clementinensaft 0,1 L Grapefruitsaft 100 g Brauner Zucker 0,3 l weiser Portwein 4 Stück Schalotten Zesten von einer Orange 0,2 l Sahne o,1 l extra natives Olivenöl Teig für Raviolis 600 g Weizenmehl 300 g Hartweizengriess 80 g Milch 7 St. Eier 50 g extra natives Olivenöl Basilikum 150 g Butter Salz

Zubereitung: Zuerst bereiten wir den Teig zu ,alle Zutaten zusammenmischen und gut kneten so das ein geschmeidiger Teig entsteht.Den Teig zu einem Ballen formen und mit einer Klarsichtfolie abdecken so das er nicht austrocknet und 2 Stunden rasten lassen. Als nächstes bereiten wir die Tapanade zu ,dafúr alle Zutaten in einen Küchenroboter geben gut verarbeiten so das ein feines Püree entsteht. Für die Orangensauce die Schalotten fein hacken und mit Olivenöl in einem flachen Topf sautieren,denn braunen Zucker dazugeben karamellisieren lassen und mit weißem Portwein aufgießen und zur hälfte einreduzieren lassen.In Folge mit den Fruchtsäften aufgießen und nochmals um ein Viertel reduzieren lassen.Nebenher werden die Orangenzesten in Wasser gekocht bis sie weich sind.Die Sauce salzen einen Zweig Basilikum in der Sauce 10 Minuten Ziehen lassen (die Sauce soll nicht mehr kochen) rausgeben ,die flüssige Sahne ,nochmal aufkochen lassen das die Sauce nochmal ein wenig dickflüssiger wird.Zum Schluss extra natives Olivenöl einrühren ,vorm anrichten mit einem Stabmixer aufmixen so das ein Schaum entsteht,und die Orangenzesten dazugeben.

Fertigstellen der Ravioli:Denn Teig mit der Nudelmaschine oder einen Teigroller dünn ausrollen . Eine ausgerollte Teigbahn mit Abständen mit der Tapanade belegen ,rund um die Tapanade die Teigbahn mit verquirltem Ei bestreichen und eine zweite Teigbahn obenauf .Mit einem rundem Ausstecher die Ravioli markieren ohne durchzustechen ,dann mit denn Fingerspitzen vorsichtig denn Teig der Ravioli zudrücken so das beim kochen kein Wasser hineinkommt. Dann die Ravioli ausstechen und auf einer mit Backpapier und Mehl bestreuten Platte aufbewahren. Sollte man die Ravioli nicht sofort kochen sondern mehrere Stunden aufbewahren gibt man sie am besten in einen Tiefkühler und kocht sie bei Gebrauch im noch Tiefgekühlten Zustand.